Ανθολόγιο Ελληνικής Γαστρονομίας: Ελληνό-Ιταλική τυρόπιτα
Το Ανθολόγιο Ελληνικής Γαστρονομίας της Sigma Media Group ταξιδεύει σε όλη την Ελλάδα και παρουσιάζει εκλεκτά προϊόντα και συνταγές από κορυφαίους σεφ. Ο καλεσμένος τους, σεφ Δημήτρης Σκαφιδάκης, με 15 χρόνια εμπειρίας και διακρίσεων, μάς δείχνει πώς να φτιάξουμε Ελληνο-Ιταλική τυρόπιτα.
ΥΛΙΚΑ
8 φύλλα κρούστας - BOUSMALIS
Κρασί ροζέ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ - ESTATE MANOLESAKIS
120 γρ. ελαιόλαδο - ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟΙ ΕΛΑΙΩΝΕΣ
2 κ.σ. άλειμμα καπνιστής κόκκινης πιπεριάς με σκόρδο και βασιλικό - VORAS FLAVORS
2 κ.γ. φρέσκια ρίγανη τριμμένη
3 αυγά
5-6 φέτες προσούτο
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 κ.σ. σχοινόπρασο
500 γρ. ρικότα
80 γρ. πεκορίνο
300 γρ. μοτσαρέλα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μπασίνα θα προσθέσουμε τη ρικότα, τη μοτσαρέλα, το πεκορίνο, τις 2 κ.σ. από το άλειμμα πιπεριάς, την ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη, τα αυγά και το ελαιόλαδο και ομογενοποιούμε με ένα σύρμα (φουέ). Αυτό το μείγμα το προσθέτουμε μετά μέσα στα φύλλα μας. Θα χρειαστούμε μια βάση κέικ αποσπώμενη ή τσέρκι αποσπώμενο. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο και μ΄ ένα πινέλο λαδώνουμε πολύ καλά τη βάση του κέικ ή το τσέρκι.
Ανοίγουμε το πακέτο απ΄ το φύλλο κρούστας και προσθέτουμε ένα ένα τα 8 φύλλα στη βάση, ενώ παράλληλα ραντίζουμε ένα ένα τα φύλλα με το μείγμα βούτυρο-ελαιόλαδο, σουρώνοντας τις άκρες του φύλλου στην άκρη της φόρμας. Ραντίζουμε εκ νέου τις άκρες του φύλλου με το μείγμα ελαιόλαδου βουτύρου. Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες φέτες προσούτο, τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° βαθμούς και ψήνουμε για 40' λεπτά. Μετά το πέρας του χρόνου αφαιρούμε την τυρόπιτα μας από τον φούρνο, αφαιρούμε το τσέρκι, ξανατοποθετούμε την τυρόπιτα για άλλα 10 λεπτά στον φούρνο, έτσι ώστε να αποκτήσουμε τραγανότητα στο φύλλο μας. Στο τέλος αφαιρούμε απ΄ τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει περίπου 10 λεπτά έτσι ώστε να σφίξει το μείγμα των τυριών, για να μπορούμε να την κόψουμε. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Συνοδεύουμε ιδανικά το πιάτο μας με οίνο ροζέ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ απ΄το Κτήμα Μανωλεσάκης.
